Dentice alla veneta

Squamate ed aprite il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo internamente ed esternamente, ponetelo su di un piatto, pepatelo e irroratelo con il succo di limone, lasciandolo riposare così per 30 minuti.

Intanto tritate finemente l'aglio con i filetti di acciughe, il prezzemolo e i capperi, disponete questo trito in una casseruola, versatevi sopra mezzo bicchiere di olio e fate rosolare a fuoco basso; dopo circa 10 minuti bagnate con metà del vino bianco e, non appena questo sarà evaporato, unite il pomodoro schiacciandolo con una forchetta; lasciate restringere la salsa a fiamma vivace per qualche minuto, quindi unite le olive che avrete snocciolato e tritato.

Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Intanto ungete abbondantemente di olio una teglia che possa contenere il pesce, disponetelo e versatevi sopra la salsa preparata, aggiungendo il restante vino bianco e una abbondante presa di origano.

Irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno, a 200 gradi, per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 dentice di 1000 g
• Succo di limone
• 1 spicchio di aglio
• 5 filetti d'acciughe
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 manciatina di capperi
• Olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 scatola di pomodori pelati
• 100 g di olive nere
• 1 pizzico di origano
• Sale
• Pepe