Dolcetti di cocco (2)

Frullare lo zucchero fino a ridurlo in polvere.

In una terrina unire lo zucchero agli albumi non montati, unire un pizzico di sale e cuocere a bagnomaria, su fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno finché lo zucchero sarà sciolto.

Aggiungere la polpa di cocco e amalgamare delicatamente il tutto.

Ungere una placca da forno e disporvi il composto a cucchiaiate, cuocere a 180 gradi fino a doratura dei dolcetti.

Raffreddarli prima di levarli dalla placca.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 300 g di polpa di cocco fresca grattugiata
• 300 g di zucchero
• 6 albumi d'uovo
• 1 pizzico di sale
• Olio d'oliva