Fagottini di pomodoro e mozzarella

• Dosi e ingredienti

Lavate e asciugate i pomodori.
Eliminate il picciolo e con un coltellino affilato allargate l'apertura, quindi con un cucchiaino cercate di eliminare i semi senza rompere il pomodoro.
In una ciotola riunite la mozzarella, il basilico e il prezzemolo, il tutto ben tritato e condite con olio versato a filo.
Mescolate e riempite con questa farcia i pomodori.
Salate e pepate.
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene otto quadrati.
Avvolgete ogni pomodoro in una fetta di pancetta e adagiatelo al centro del rispettivo quadrato di sfoglia.
Formate un fagottino riunendo le quattro punte della pasta, sigillatele con l'albume e spennellate con il tuorlo sbattuto.
Sistemate i fagottini in una pirofila appena velata di burro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 pomodorini tondi
• 8 fette di pancetta
• 300 g di pasta sfoglia
• 200 g di mozzarella
• 1 uovo
• Basilico
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale
• Pepe