Fagottini in giallo

Lessare i fagiolini, scolarli, farli raffreddare e metterli in una terrina.

Far rassodare le uova, sgusciarle, schiacciare i tuorli e diluirli con il succo di limone e l'olio, unire il prezzemolo e il cerfoglio tritati, salare e pepare.

Condire i fagiolini con questa salsa e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di fagiolini
• 2 uova
• 1 limone
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• Prezzemolo
• Cerfoglio
• Sale
• Pepe