Faraona ripiena con uvetta

Tenete a bagno l'uvetta sultanina in un bicchierino di brandy allungato con un po' d'acqua.

Sminuzzate la salsiccia, mescolatela con la mollica bagnata e ben strizzata, metà uvetta, un po' di rosmarino, timo, prezzemolo e salvia tritati.

Amalgamate il tutto con un uovo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Riempite con il composto la faraona, cucite l'apertura, legatela con lo spago bianco da cucina.

In un tegame scaldate il burro con l'olio e rosolatevi il volatile.

Salate, pepate e spruzzate con il brandy.

Cuocete a fuoco basso per un'ora circa.

A metà cottura, girate la faraona, cospargetela con l'uvetta avanzata.

Tagliate a fettine la parte farcita, staccate le ali e le cosce.

Vini di accompagnamento: Dolcetto Delle Langhe Monregalesi DOC, Isonzo Refosco DOC, Pollino “Superiore” DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 faraona
• 150 g di salsiccia
• 30 g di uvetta sultanina
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bicchierino di brandy
• 1 uovo
• Rosmarino
• Timo
• Prezzemolo
• Salvia
• Mollica di pane
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe