Farfalla dolce con ripieno di pastiera

Farfalla dolce con ripieno di pastiera
Farfalla dolce con ripieno di pastiera 5 1 Stefano Moraschini

Ricetta originale

L'Immaginario

Preparazione

Versate il grano cotto in un tegame e unitevi un cucchiaio di burro e 50 ml di latte.

Cuocete a fuoco dolce, mescolando con il cucchiaio di legno, finché il composto è ben asciutto.

Lasciatelo poi raffreddare.

Trasferite in una ciotola il contenuto delle buste per crema pasticcera.

Aggiungete il latte rimasto, mescolando con un cucchiaio di legno, per sciogliere i grumi.

Montate 2 minuti con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto cremoso e denso.

Versate la ricotta in un colapasta e lasciatela sgocciolare qualche minuto.

Tamponatela con carta da cucina, in modo da asciugarla bene.

Mescolatela poi alla crema, lavorando con ancora con la frusta a bassa velocità.

Aggiungete poi grano freddo, liquore e canditi.

Mescolate bene con il cucchiaio di legno, per amalgamare gli ingredienti.

Tenete in frigorifero, fino al momento di usarlo.

Foderate una placca con un pezzo di carta da forno.

Togliete i dischi di frolla dalle loro confezioni e lasciateli 10 minuti a temperatura ambiente.

Srotolateli, lasciandoli sulla carta che li avvolgeva.

Mescolate i tuorli in una ciotolina con un cucchiaio di acqua o di latte.

Scaldate eil forno a 180°

Spennellate i bordi dei dischi con pochissimo tuorlo, formando un orlino di circa 2 cm.

Distribuite sopra i due dischi il composto di grano, lasciando libero l'orlo spennellato di tuorlo.

Chiudeteli a mezzaluna, premendo bene i bordi, per sigillarli.

Trasferite le mezzelune sulla placca, incollandole con poco tuorlo, dalla parte curva, per formare le ali della farfalla.

Per sigillare meglio le mezzelune e ottenere un effetto decorativo, passate sulle parti diritte delle mezzelune i denti di una forchetta, premendoli bene.

Ricavate dalla pasta di pane un salamino di circa 3 cm di diametro.

Infarinatelo bene e attorcigliatelo su se stesso, in modo da formare una specie di spirale.

Fissatelo con un po' di tuorlo sulle mezzelune, sopra le parti incollate fra loro.

Infilate nei corpi centrali, da una sola parte, baccelli di vaniglia (le antenne).

Lucidate la superficie del dolce con il tuorlo rimasto.

Distribuite sulla spirale di pasta di pane e semi di papavero, molto vicini fra loro.

Infornate la placca e cuocete il dolce finché la pasta è gonfia e dorata.

Infilate uno stecchino nel centro di un'ala, dove avete messo il ripieno, e controllate se esce asciutto.

Togliete la placca dal forno e fate raffreddare il dolce.

Trasferitelo su un piatto da portata, aiutandovi con la carta.

In una ciotolina mescolate lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone e con poca acqua, in modo da ottenere una glassa scorrevole ma consistente.

Riempite subito con la glassa una grossa siringa per iniezioni, nuova e senza ago.

Formate un cordoncino decorativo sulla parte diritta delle ali.

Sempre con la glassa, formate 3-4 cerchi su ognuna delle ali della farfalla, riempiendoli con la glassa.

Incollatevi, finché la glassa è morbida, pezzetti di canditi colorati, scegliendo un solo tipo per ogni cerchietto.

Fate solidificare e servite.
Farfalla dolce con ripieno di pastiera
Fotografia Farfalla dolce con ripieno di pastiera
© Ricetta originale: L'Immaginario • Foto: Fiocchi Luisa
Visualizza la foto ad alta risoluzione su: www.limmaginario.com • Food & Beverage Image Agency

Ingredienti e dosi per 8 persone

Licenza

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