Farfalline al pesto

Tritate carote, patate, cipolla e fate insaporire in una pentola con tre cucchiai d'olio.

Coprite con un litro e mezzo d'acqua e cuocete per 20 minuti.

Unite il pesto e i fagiolini puliti interi.

Quando sono diventati teneri aggiungete la pasta e portate a cottura.

Ritirate dal fuoco, cospargete la minestra di formaggio grattugiato, mescolate e lasciate riposare alcuni minuti prima di servire.

E' una minestra dal sapore fresco e aromatico.

Non occorre sale, visto che il pesto è già saporito ma, eventualmente, regolate secondo il vostro gusto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 180 g di pasta tipo farfalline
• 1 vasetto di pesto alla genovese
• 100 g di fagiolini verdi piccoli
• 2 patate
• 2 carote
• 1 cipolla
• Formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale