Farsumagru ai salumi

Rassodare 3 uova: il loro tempo di cottura dovrà essere 8 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.

Quindi sgusciarle e tagliarle a rondelle.

Tritare finemente l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino e la salvia.

Eliminare la pellicina della salsiccia e sgranarla; tagliare a dadini il prosciutto crudo, la pancetta e il pecorino.

Mettere tutto in una ciotola, aggiungere il trito d'erbe, il pangrattato, il latte e l'uovo rimasto.

Condire con sale e pepe e amalgamare con cura.

Battere la fetta di manzo con il batticarne per allargarla e appiattirla il più possibile; salarla, peparla e spalmarvi l'impasto preparato, livellandolo in modo uniforme.

Mettere le rondelle d'uovo, disponendole ad intervalli regolari, quindi arrotolare la carne e legarla con spago da cucina.

Affettare la cipolla e farla appassire in una teglia con l'olio extravergine per 5 minuti, adagiarvi il polpettone e lasciarli rosolare.

Bagnare con il vino, versare la passata di pomodoro e continuare la cottura per 50 minuti.

Lasciare intiepidire il polpettone e servirlo a fette con la salsa di cottura ben ristretta.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 95 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 fetta di carne di manzo da 5oo g
• 80 g di prosciutto crudo
• 80 g di pancetta affumicata
• 100 g di salsiccia fresca
• 80 g di pecorino fresco
• 4 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino rosso
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 manciata di foglie di salvia
• 2 spicchi d'aglio
• 4 uova
• sale e pepe