Favata (3)

Per preparare le fave, toglierle dall'acqua salata dell'ammollo, lavarle e con l'aiuto di un coltellino togliere il peduncolo scuro.

Mettere in un tegame la cotenna tagliata, lo stinco, il piede, l'orecchio e il guanciale e far rosolare; poi aggiungere le fave, la cipolla, il prezzemolo, il cardo, l'aglio e il pomodoro secco.

Rosolare a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo poca acqua e il peperoncino, poi unire tutta l'acqua rimanente e coprire la pentola.

Cuocere per 2 ore fino a cottura ultimata delle fave; servire con pane abbrustolito ed imbevuto nel brodo.

È il piatto tipico della stagione invernale, saporito e sostanzioso, che ricorda l'autentica cucina tradizionale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di fave messe in ammollo per una notte
• 1 piede di maiale
• Cotenna di maiale
• 1 stinco di maiale
• Orecchio di maiale
• Guanciale di maiale
• Aglio
• Cipolla
• Prezzemolo
• Pomodoro secco
• Cardi
• Peperoncino