Fettuccine alla romana con prosciutto

Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida da cambiare due volte per eliminare i residui di terra.

Tritare il prosciutto e rosolare nell'olio extravergine con l'aglio e la cipolla tritata per 7 minuti, quindi levare l'aglio.

Unire i funghi e fare insaporire per qualche minuto, spellare e strizzare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzetti e aggiungerli al soffritto, fare cuocere per circa ½ mescolando ogni tanto.

Tritare nel frattempo tutte la rigaglie di pollo e fare prendere colore con il burro spumoso, versare il vino e lasciare evaporare, aggiungere il brodo e far cuocere per 15 minuti.

Versare i fegatini nel sugo di pomodori e funghi e fare amalgamare a fuoco vivace per 5 minuti, salare e pepare.

Lessare al dente le fettuccine, condirle con il ricco sugo e il parmigiano e servirle in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di fetuccine
• 200 g. di rigaglie di pollo
• 50 g. di prosciutto crudo
• ½ cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 400 g. di pomodori perini maturi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 g. di burro
• 20 g. di porcini secchi
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 mestolo di brodo
• 40 g. di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe