Fettuccine cremose al prosciutto

Porre sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata, portare ad ebollizione e fare cuocere le fettuccine al dente.

Sbattere intanto con un cucchiaio di legno, in una zuppiera, il mascarpone fino a renderlo spumoso, diluirlo con un cucchiaio dell'acqua calda di cottura delle fettuccine, unire il tuorlo, due cucchiai di parmigiano e il prosciutto crudo e rigirare accuratamente il composto.

Scolare le fettuccine, lasciandole piuttosto umide, versarle nella zuppiera e condirle con il composto di mascarpone.

Rigirare il tutto molto bene e servire in tavola accompagnando con il rimanente parmigiano grattugiato.

Questo piatto è ottimo e di rapida esecuzione, ma condizioni indispensabili per la sua riuscita sono la freschezza del mascarpone e la dolcezza del prosciutto che, se troppo salato, può modificare il sapore della preparazione.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 12 min
• Tempo totale: 24 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di fettuccine di pasta fresca
• 100 g di mascarpone
• 80 g di prosciutto crudo tritato grossolanamente
• 1 tuorlo
• 70 g di parmigiano grattugiato
• sale