Filetti alla senape

Scaldare l'olio in una padella, cuocervi a fuoco vivo i filetti, levarli e tenerli in caldo.

Eliminare l'olio dalla padella e farvi fondere metà burro, stemperarvi la senape, unire la salsa worcester, il cognac e una presa di sale.

Cuocere la salsa mescolando a fuoco vivo.

Fuori dal fuoco unire il burro rimasto e farlo sciogliere.

Mettere i filetti su un piatto da portata, irrorarli con la salsa e servirli subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di filetti di manzo
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di senape piccante
• 1 cucchiaino di salsa worcester
• 6 cucchiai di cognac
• Olio d'oliva
• Sale