Filetti di persico in saor
Preparazione
800 g di persico, 40 g di pinoli, 30 g di uvetta sultanina, 2 cipolle, 100 g di olio d'oliva, sale, pepe.
Filettate il persico, lavatelo, asciugatelo e rosolatelo lievemente in una padella con pochissimo olio.
Mettete a bagno in acqua l'uvetta.
A parte, col restante olio in un tegame, soffriggete le cipolle affettate molto sottili, appena dorate, scottatele con l'aceto e continuate la cottura per qualche minuto.
Mettete in una terrina i filetti di persico, salate e pepate quanto basta, versatevi sopra le cipolle, l'uvetta e i pinoli.
Lasciate riposare almeno 12 ore prima di servire.
