Filetti di pesce persico con agretti e cipolline

Sbollentare gli agretti in acqua salata e far raffreddare.

Scottare il pesce con olio, sale e pepe e terminare la cottura aggiungendo poca acqua.

Sbollentare le cipolline e saltarle con burro e salvia, bagnando con aceto di mele.

Servire il pesce sugli agretti e accompagnare con le cipolline.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di filetti di pesce persico
• 150 g di cipolline
• 300 g di agretti
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Salvia
• Sale
• Pepe