Filetti di pesce san pietro in salsa besciamella

In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro e rosolatevi lo scalogno, il sedano e la carota tritati.

Adagiate nel recipiente i filetti di pesce e quando hanno preso colore bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco.

Salate, aggiungete i funghi ben strizzati e fate cuocere per un quarto d'ora.

Incorporate il tuorlo alla besciamella che deve essere piuttosto fluida, mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.

Versate la salsa sul pesce.

Lasciate gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di pesce san pietro
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 25 g di funghi secchi
• 25 cl di besciamella
• 1 tuorlo d'uovo
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 noce di burro
• Sale
• 1 pizzico di pepe