Filetto di capriolo

Mettete il filetto in una pirofila, circondatelo di acini d'uva, sistemateci sopra uno strato di cipolle, carote tritate e aggiungete qualche noce di burro.

Durante la cottura bagnate ogni tanto con un bicchiere d'acqua.

Prima di servire passate il sugo della cottura e i legumi nel passaverdure; dopodichè mettete la salsa sul fuoco con il tuorlo d'uovo e il Porto per farla legare.

Tagliate a fette il filetto e spargete sopra la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 filetto di capriolo lardellato
• 3 carote
• 2 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di uva bianca
• Pepe in grani
• Sale
• Timo
• 1/2 bicchiere di vino porto
• Alloro
• 1 uovo