Filetto di s. pietro al rosmarino
Preparazione
4 filetti di S.
Pietro da 100 g 10 g di pinoli 2 dl di brodo vegetale 10 g di aneto 50 g d'olio di oliva 2 mazzi di cipollotti 10 g di uvetta 50 g di aceto balsamico 10 g di rosmarino 1/6 di barra di agar agar sale PROCEDIMENTO Far bollire il brodo con l?agar agar e l'aceto balsamico, quando quest'ultimo è completamente disciolto passarlo al colino, unirvi l'aneto tritato, versarlo ancora caldo in quattro stampini, lasciare raffreddare quindi porre il tutto in frigorifero.
Glassare i cipollotti puliti con lo zucchero l'olio d'oliva e il sale.
Condire il S.
Pietro con il rosmarino tritato, sale e cuocerlo per due minuti al vapore.
Sformare delicatamente la salsa gelatinata, disporla su quattro piatti accompagnandola con i cipollotti glassati e il S.
Pietro.
