Filetto in sfoglia con carote glassate

Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente.

Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente.

Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire.

Salate e pepate.

Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta.

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata.

Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero.

Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta sfoglia surgelata
• 80 g di burro
• 800 g di filetto in fette da 200 g
• 1 scalogno
• 200 g di paté di fegato d'oca
• 1 tartufo nero (facoltativo)
• 1 tuorlo d'uovo
• Sale
• Pepe
• Per le carote glassate:
• 450 g di carotine
• 40 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaio di zucchero