Finocchi con curry, pistacchi e mandorle

Pulite i finocchi, eliminando il gambo e il torsolo con un coltello, staccate le parti esterne dure e tenete da parte per la decorazione finale alcune foglioline verdi. Dividete i finocchi a metà, per il lungo, dopo averli appoggiati in piedi sul tagliere. Lavateli in abbondante acqua fredda, scolateli e asciugateli con carta da cucina. Scottate per 2 minuti in poca acqua bollente i pistacchi. Asciugateli con un telo da cucina, strofinando bene con le dita, per eliminare la pellicola scura che li riveste.

Scaldate l'olio in un tegame senza farlo fumare e rosolatevi per 2 minuti i finocchi tagliati a metà, a fuoco alto, rigirandoli 2 o 3 volte con due cucchiai. Devono essere leggermente dorati, ma non troppo coloriti. Unite nella padella 3 bicchieri di acqua bollente in cui avete sciolto il dado e il curry. Salate, coprite e abbassate la fiamma, cuocete per 15 minuti voltando i finocchi 2 o 3 volte.

Alzate il fuoco se necessario per far evaporare il brodo, i finocchi devono essere asciutti, ma non secchi. Girate i finocchi con la parte tagliata verso l'alto, aiutandovi con 2 cucchiai. Cospargete i finocchi con i pistacchi e le mandorle, lavate le foglioline dei finocchi, tagliuzzatele con le forbici, lasciandole cadere sulla preparazione e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di finocchi
• 4 cucchiai di olio di oliva
• un cucchiaio di curry
• 30 g di pistacchi sgusciati
• 30 g di mandorle sbucciate
• un dado vegetale
• sale