Finocchi e carciofi con pancetta
Preparazione
2 finocchi, 6 cuori di carciofo, 6 fette sottili di pancetta affumicata, il succo di 2 limoni.
15 cl di olio di oliva, sale, pepe.
Lavate i finocchi e tagliateli e fettine sottili.
Lavate i carciofi, asciugateli con cura, quindi tagliateli in due e irrorateli con metà del succo di limone.
Scaldate una padella con rivestimento antiaderente e cuocetevi la pancetta senza aggiunta di grassi sino a quando sarà ben croccante.
In una insalatiera, mescolate i finocchi con i carciofi, irrorateli con il restante succo di limone e l'olio e amalgamate accuratamente.
Salate e pepate e mescolate.
Aggiungete le fettine di pancetta, guarnite con qualche foglia di finocchio e servite.
