Fiori di zucca farciti con salsa alla paprica

• Tempi di cottura e di preparazione
• Dosi e ingredienti

Spuntate i gambi alle foglie di rucola, senza slegare il mazzetto.

Eliminate le foglie sciupate o ingiallite. Lavate il mazzetto in abbondante acqua fredda e sgocciolatelo.

Asciugate la rucola, usando la centrifuga da insalata.

Slegate il mazzetto. Tagliate a striscioline sottilissime la parte più tenera di metà foglie con le forbici. Lasciate intere le altre.

Mescolate in una ciotola il formaggio, le striscioline di rucola, sale e pepe.

Pulite i fiori di zucca eliminando i filamenti verdi esterni (sepali), vicino al peduncolo, i peduncoli devono restare intatti.

Staccate i filamenti gialli interni con due dita. Fate attenzione a non rompere le corolle dei fiori.

Introducete il ripieno nei fiori con un cucchiaino, cercate di non sporcare i petali con il ripieno.

Sistemate i fiori farciti su un piatto da portata, alternate ai fiori le foglie di rucola intere. Mettete i fiori in modo che si veda il ripieno.

Emulsionate in una ciotolina il succo di limone con un pizzico di sale, unite l'olio, goccia a goccia, sempre sbattendo con la forchetta. Spolverizzate la paprika sulla salsa e servite la preparazione con la salsa a parte.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 fiori di zucca con il peduncolo
• 250 g di formaggio spalmabile
• un mazzetto di rucola (100 g)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un cucchiaio di paprika
• 2 cucchiai di succo di limone
• pepe
• sale