Focaccia ripiena con pancetta e stracchino

Prepariamo l'impasto della focaccia impastando le due farine, l'acqua tiepida, nella quale avremo sciolto il lievito, l'olio e il sale. Otteniamo un pasta abbastanza morbida, ne versiamo una metà nella teglia già unta di olio. Sopra di essa mettiamo per prima cosa la pancetta, andando a coprire tutta la superficie, poi disponiamo lo stracchino spezzettato con le mani.

Prendiamo l'altra pasta e copriamo questa base, andando a sigillare bene i bordi. Irroriamo la focaccia con un po' di olio e spolveriamo con l'origano secco e un po' di sale. A questo punto lasciare lievitare per un'ora e infornare in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti (deve dorarsi bene in superficie ed essere cotta sulla base).

Una volta tirata fuori dal forno, copriamola con un foglio di carta forno per una decina di minuti, trascorsi i quali, andremo a tagliarla a quadrotti e la serviremo, calda e gustosa!

Tempi

• Per la preparazione: 60 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 85 min

Ingredienti e dosi

• Per l'impasto:
• 300 gr. di farina manitoba
• 200 gr. di farina di semola rimacinata
• 300 gr. di acqua tiepida
• 25 gr. di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cubetto di lievito di birra (se avete più tempo disponibile per la lievitazione ne basta anche mezzo)
• Per il ripieno:
• 20 fettine di pancetta tesa affumicata
• 200 gr. di stracchino o crescenza
• origano e sale per la superficie della focaccia
• olio d'oliva