Fondo bruno

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Preparazione

Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno.

Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato.

Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora.

Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4.

Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore.

Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine.

Usate la carne per altre pietanze.

Fondo bruno

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