Fricassea di funghi all'aneto
Preparazione
600 g di misto funghi al naturale, 6 tuorli, succo di 1 limone, 1 mazzetto di aneto, 1 spicchio d'aglio, timo secco o fresco, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale.
In una larga padella antiaderente mettete i funghi ancora surgelati con lo spicchio d'aglio schiacciato e due pizzichi di timo; mettete su fuoco vivace e fate cuocere mescolando spesso; salate.
Lasciate cuocere ed evaporare i liquidi di vegetazione.
A cottura terminata aggiungete metà dell'aneto tagliuzzato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Coprite e lasciate nella padella.
A parte battete i tuorli con il succo di limone e l'aneto rimasto.
Riaccendete il fuoco e versate nella padella, mescolate fino a quando i tuorli avranno preso una consistenza densa.
Servite caldo accompagnando con crostini tostati e parmigiano grattugiato.
