Fritole de nadal
Preparazione
500 g di farina, 40 g di lievito di birra, 50 g di burro, 50 g di uvetta, rum, 30 g di pinoli, 3 uova, 3/8 circa di l di latte, 3 cucchiai di zucchero, buccia grattugiata di 1/2 limone, olio per friggere, sale, zucchero a velo.
Tenete l'uvetta a mollo nel rum per qualche ora.
Sbriciolate il lievito in una grossa tazza, aggiungete un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina e tanto latte (appena tiepido), quanto ne occorrerà per ottenere una pastella cremosa.
Coprite la scodella e tenetela in luogo tiepido.
In una terrina lavorate tre tuorli con il resto dello zucchero e il burro morbido.
Continuando a mescolare unite la pastella lievitata, poi la farina, poca alla volta, un buon pizzico di sale, l'uvetta tolta dal rum, i pinoli, la buccia grattugiata del limone, le tre chiare d'uovo montate a neve e, se la pasta fosse troppo densa, ancora del latte tiepido.
Sbattete la pasta energicamente con un cucchiaio di legno per una ventina di minuti: deve essere molto morbida ed elastica.
Coprite la terrina e lasciate lievitare in luogo tiepido.
Quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, datele una mescolate con un cucchiaio di legno e rimettetela a lievitare.
Fate quest?operazione ancora una volta.
Portate sul fuoco la padella dei fritti, piena d'olio; appena è caldo, ma non bollente friggetevi le ?fritole?, prendendo la pasta a cucchiaiate.
Mano a mano che sono gonfie e dorate, levatele dalla padella e fate colare l?unto sopra carta di tipo assorbente.
Servitele cosparse di zucchero a velo.
