Frittata di lampascioni (2)

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Preparazione

Pulire i lampascioni, lavarli e praticare un taglio a croce alla base.

Lessarli in acqua salata per 3/4 d'ora.

Sbattere le uova, incorporare formaggio, prezzemolo tritato, sale e pepe macinato.

Unire al composto i lampascioni cotti e schiacciati.

In una padella far scaldare a fuoco vivo qualche cucchiaio d'olio senza farlo fumare e versarvi il composto.

Dopo 1 minuto abbassare la fiamma e coprire.

Trascorsi 5 minuti controllare che la frittata sia ben dorata sotto, rivoltarla facendola cuocere dall'altra parte senza coperchio.

Servire tiepida.

Frittata di lampascioni (2)

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