Frittata provenzale

Sbattete le uova, salatele, pepatele, unite uno spicchio d'aglio tritato con un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tagliate a rondelle.

Scaldate in una padella alcuni cucchiai d'olio d'oliva, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, cuocete per circa un quarto d'ora: la salsa si deve addensare.

Versatevi sopra le uova, cuocete la frittata da entrambi i lati.

Deve riuscire ben dorata.

Ottima sia calda sia fredda con un contorno di insalata verde mista.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 4 pomodori
• Alcuni cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di olive nere
• Sale
• Pepe