Frittelle di albicocche

Sgocciolare le albicocche, spolverizzarle di zucchero e spruzzarle con 1 bicchierino di brandy.

Lasciarle macerare per 1 ora.

Sbattere i tuorli con il latte, unire 1 cucchiaino d'olio e 1 pizzico di sale e, poco per volta, la farina setacciata; poi incorporare la scorza del limone grattugiata.

Montare a neve 1 albume e unirlo alla pastella.

Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella, poi friggerle in olio bollente e spolverizzarle di zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di albicocche sciroppate
• Zucchero
• 1 bicchierino di brandy
• 2 uova
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 1 bicchiere di latte
• 100 g di farina
• 1 limone
• Zucchero a velo
• 1 pizzico di sale