Frittura di carciofi in pastella

Pulire con cura i carciofi; eliminare le foglie esterne più dure, tagliare i gambi e tornire i carciofi con un coltellino affilato; asportarne le punte e tagliarli a spicchi togliendo il fieno che si forma nella parte centrale.

Tuffarli quindi in una piccola bacinella d'acqua fredda acidulata con succo di limone.

In un'altra terrina mettere l'uovo e l'albume, tre cucchiai di farina, tre cucchiai d'olio, un pizzico di sale e di pepe e sbattere il tutto con una forchetta formando una pastella di giusta densità.

Scolare e asciugare i carciofi e tuffarli nella pastella rimescolandoli accuratamente perché ne rimangano ben avvolti.

Porre in una larga padella l'olio e, quando sarà molto caldo, aggiungere i carciofi lasciandoli dorare da ogni lato.

Man mano che saranno pronti, estrarli con una paletta e passarli nella carta da cucina di tipo assorbente perché perdano l'unto eccedente.

Adagiarli su un piatto di servizio riscaldato e spolverizzarli con un pizzico di sale.

Decorare quindi il piatto con alcuni spicchi di limone alternati a rametti di prezzemolo fresco.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 5 grossi carciofi romani
• 1 uovo intero ed un albume
• 3 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio
• 1 limone
• olio di semi per friggere
• sale e pepe