Frutta secca al fondente

Fate rinvenire in acqua le prugne secche e sgocciolatele bene, quindi asciugatele.

Cuocete 500 g di zucchero con il glucosio (reperibile in qualsiasi farmacia), il limone e un bicchiere d'acqua sino ad ottenere un composto morbido ed elastico.

Versatelo sopra un ripiano di marmo bagnato e lavoratelo con una spatola fino ad avere un fondente bianco e liscio.

Preparate il caramello fondendo 100 g di zucchero in 2 cucchiai d'acqua e limone, spegnendo la fiamma e aggiungendo 3 cucchiai d'acqua quando avrà assunto un color miele.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

Ammorbidite il fondente a fuoco dolce e incorportatene un cucchiaio e mezzo al cioccolato.

Dividete il rimanente in 2 parti uguali e colorate ciascuna parte con i due coloranti; mescolate per ottenere delle glasse colorate uniformemente.

Mettete un po' di fondente al posto del nocciolo sia nei datteri che nelle prugne ed unite con il fondente i due mezzi gherigli di ogni noce.

Immergete la frutta per metà nel cioccolato e versatevi sopra un po' di caramello.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 12 datteri snocciolati
• 12 prugne secche
• 12 noci sgusciate
• 150 g di cioccolato amaro
• 600 g di zucchero
• 50 g di glucosio
• Alcune gocce di colorante verde
• Alcune gocce di colorante rosa
• Alcune gocce di limone