Funghi con verdure

Pulisci i funghi togliendo la parte terminale del gambo e la terra. Poi lavali velocemente sotto acqua corrente fredda e tagliali a pezzi. Pulisci il porro tagliando la parte terminale del gambo e la parte verde più dura. Lavalo e taglialo a rondelle. Pela le carote e tagliale a dadini. Elimina il gambo alle melanzane, lavale e poi tagliale a cubetti.

Fai scaldare l'olio extravergine di oliva in un tegame antiaderente e fai rosolare l'aglio svestito. Unisci i funghi, il porro, le carote e le melanzane e falle insaporire per qualche minuto. Aggiungi i pomodorini di collina con il loro sugo e condisci con sale, pepe appena macinato, maggiorana e timo. Mescola bene, copri il tegame e fai cuocere su fiamma moderata per una ventina di minuti. Mescola ogni tanto e controlla che il fondo di cottura non si asciughi troppo, in caso aggiungi qualche cucchiaiata di acqua calda. Al termine della cottura cospargi con il basilico tritato, mescola e spegni il fuoco. Porta in tavola per accompagnare piatti di carne o pollo alla griglia.

Tempi

• Per la preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 gr. di funghi champignons
• 150 gr. di carote
• 100 gr. di melanzane
• 100 gr. di porro
• 1 spicchio di aglio
• 1 scatola di pomodorini di collina
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• Mezzo cucchiaino di timo
• Mezzo cucchiaino di maggiorana