Funghi in salsa aiolì

Mondate i funghi, spruzzateli con un po' di succo di limone e tagliateli a fettine sottili.

Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate.

Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata.

Preparate la salsa aiolì.

Pestate gli spicchi d'aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d'uovo e con una frusta montate la salsa versando l'olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea.

A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolì a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di funghi
• 10 spicchi di aglio
• 1 limone
• 1 tuorlo d'uovo
• Cerfoglio
• Dragoncello
• Erba cipollina
• Semi di finocchio
• Timo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe