Fusilli ai cipollotti

Affettare i cipollotti e farli stufare a fuoco dolce in burro e olio; bagnare con il Cognac e lasciar cuocere.

Sbattere le uova e il tuorlo con sale, pepe e abbondante parmigiano grattugiato.

Scolare la pasta al dente, saltarla in padella con i cipollotti; spegnere il fuoco e aggiungere le uova.

Cospargere di pepe e portare subito in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo fusilli
• 400 g di cipollotti freschi
• 2 uova intere
• 1 tuorlo d'uovo
• Abbondante di formaggio parmigiano
• Burro
• Cognac
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe