Fusilli alla napoletana (3)

Tritate la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio, la pancetta, la carne, il salame e ponete tutto a rosolare in un buon bicchiere d'olio, bagnando poco alla volta con il vino.

Unite al sugo la ricotta sminuzzata, mescolate e regolate di sale, pepe e peperoncino piccante.

Unite poi quattro cucchiai di salsa di pomodoro, proseguite la cottura per almeno 1 ora.

Mettete a fuoco ora la pentola con acqua salata molto abbondante e quando bolle gettatevi i fusilli che dovranno cuocere al dente: scolateli e conditeli subito con il sugo bollente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo fusilli
• 200 g di pancetta
• 100 g di salame di napoli piccante
• 350 g di carne d'agnello (o di capretto) (o di maiale) (o carne mista)
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 200 g di ricotta
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• Sale
• Pepe
• Peperoncino