Fusilli casertani

Mettere lo strutto nella pirofila, farlo fondere, quindi unire la pancetta tagliata a dadini e cipolle, carote, sedano ed aglio tritati finemente.

Fare rosolare brevemente, unire la carne, legata con lo spago, e fare rosolare anch'essa in modo uniforme a fuoco vivace.

Bagnare sovente con poco vino durante la rosolatura e, una volta completata, aggiungere il vino rimasto, la salsa di pomodoro e tanta acqua quanta ne occorre per coprire a filo la carne.

Unire il sale e il pepe macinato, coprire la pirofila e cuocere nel forno, preriscaldato a 170 °C, per cinque ore rigirando ogni tanto la carne.

A metà cottura bagnare con l'olio e, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua se il fondo di cottura risultasse troppo ristretto o tendente a bruciare.

Setacciare la ricotta e tagliare il salame a dadini.

Togliere la carne dalla pirofila con metà del fondo di cottura (andrà utilizzata come secondo piatto), aggiungere adesso al fondo di cottura rimasto la ricotta e il salame e mescolare con cura.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla bene al dente, condirla col fondo di cottura, spolverizzarla col parmigiano grattugiato e disporla su di un capace piatto di portata, ponendovi al centro la ricotta condita, quindi servire.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 340 min
• Tempo totale: 360 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di fusilli
• 200 g. di ricotta salata
• 600 g. di carne da stufato
• 150 g. di salame
• 100 g. di pancetta affumicata stesa
• 50 g. di strutto
• 2 cipolle rosse
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• aglio
• 2 cucchiai di salsa di pomodori ristretta
• 2 dl. di vino bianco secco
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe macinato al momento