Gallina 'mbriaca

La gallina 'mbriaca è un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualità.

Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo è stata più volte collaudata con successo.

Di rigore l'abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane.

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Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte.

La cottura.

Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline.

In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino.

Quando la carne avrà preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero.

Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso.

Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 pollo ruspante tagliato a piccoli pezzi
• 100 cl di vino rosso
• 1 cipolla piccola
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• Salvia
• Rosmarino
• 1 rametto di timo fresco
• Alcune foglie di prezzemolo
• Farina
• Sale
• Pepe in grani
• Olio d'oliva