Gamberetti al vapore con gelatina di pomodori e basilico

Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.

5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria.

Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo.

Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo.

Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti.

In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di gamberetti sgusciati
• 150 g di pomodoro passato
• 110 g di basilico
• 60 cl di acqua
• 4 fogli di gelatina
• 50 g di olio d'oliva extra-vergine
• 1/2 limone
• 50 g di cipolla novella
• Sale