Gamberi alla crema
Preparazione
di gamberi; 75 g di burro; 75 g di formaggio gruviera; 2 tuorli d'uovo; 2 bicchieri di latte; 2 cucchiai di farina; cognac, noce moscata, sale, pepe; riso in bianco; Friggete i gamberi, con metà del burro, toglieteli e pelateli, conservate sette teste.
Nello stesso burro mettete le teste dei gamberi fiammeggiatele; con il cognac, colate il sugo delle teste schiacciandole bene, tenete da parte.
Preparate la besciamella con la farina, il resto del burro e il latte.
Insaporitela con sale e pepe, noce moscata, unite il formaggio gratuggiato, i; tuorli d'uovo e il sugo ottenuto dalle teste dei gamberi.
Incorporate i gamberi nella besciamella, scaldate per qualche minuto a fuoco dolce.
Servite con un flan di riso in bianco.
