Gamberi imperiali su crema di ceci

• Dosi e ingredienti

In acqua tiepida mettere in ammollo i ceci con una manciata di farina gialla e sale e lasciarli per 14 ore.
Scolare i ceci, lavarli e quindi metterli a cuocere in acqua tiepida; lasciare bollire per circa 1 ora; a metà cottura aggiungere lo spicchio di aglio intero e il rametto di rosmarino ben legato.
Passare i ceci (privati di aglio e rosmarino) al passaverdura.
Mettere a cuocere i gamberi già sgusciati in acqua fredda e appena alza il bollore scolarli.
Stendere la crema di ceci sui piatti, adagiarvi i gamberi e condire con olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 16 gamberi imperiali
• 300 g di ceci
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva extra-vergine