Gaspacho
Preparazione
1, 5 kg di pomodori ben maturi, un peperone rosso, un peperone giallo, 2 spicchi d'aglio, 6 cipollotti (solo la parte bianca), un cetriolo e 1/2, un mazzetto di basilico, 4 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di aceto di X‚rès, un pizzico di peperoncino, sale, pepe.
Incidete a croce la parte inferiore dei pomodori e sbollentateli un minuto in abbondante acqua salata.
Scolateli, lasciateli intiepidire; pelateli, togliete i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini.
Sbollentate anche i peperoni, per pochi secondi, quindi pelateli, puliteli dai semi e tagliateli a tocchetti.
Tenete da parte 6 cucchiai.
Pelate un cetriolo, togliete i semi e tritatelo grossolanamente.
Pelate e tritate gli spicchi d'aglio e 3 cipollotti.
Lavate il basilico, tamponatelo con carta da cucina, tenete da parte un rametto e tritate finemente il resto.
Versate tutte le verdure preparate ed il basilico tritato in una insalatiera, irroratele con l'olio, mescolate con cura e lasciate macerare in frigorifero per un'ora.
Togliete l'insalatiera dal frigorifero, mescolate e trasferite le verdure nel bicchiere di un frullatore con l'aceto, il peperoncino, sale e pepe.
Frullate il tutto sino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungete 5 cubetti di ghiaccio, mescolate e sistemate in frigorifero almeno 2 ore.
20 minuti prima di servire, tagliate a dadini piccoli e a rondelle sottili il cetriolo rimanente.
Tritate finemente il resto dei cipollotti.
Versate il gaspacho in piatti individuali, guarnite con i dadini di peperone, cipollotti e cetriolo, decorate con delle foglie di basilico e servite.
