Gaspacho di pomodori verdi, peperoni e astice
Preparazione
04881 GAZPACHO DI POMODORI VERDI, PIMPINELLA E ASTICE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un astice di circa 500 g, 12 ciuffetti di pimpinella, per guarnire.
Per il brodo: una carota, una cipolla, un gambo di sedano, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto guarnito (alloro, timo e prezzemolo legati insieme), 1/2 finocchio, 2, 5 dl di vino bianco secco, un cucchiaio di aceto di vino bianco, sale grosso, pepe bianco in grani.
Per la zuppa: 500 g di pomodori verdi, 50 g di cipollotto, 150 g di sedano verde, 150 g di peperoni verdi, 150 g di cetrioli, 30 g di pimpinella, 250 g di pane carr‚, un dl di olio extra vergine di oliva, 5 cucchiai di aceto di vino bianco, sale, pepe bianco di mulinello.
Pulite la carota, la cipolla e il sedano e tagliateli grossolanamente.
Metteteli in una pentola, versate 2 litri d'acqua, aggiungete gli spicchi d'aglio interi in camicia, il mazzetto guarnito, il finocchio, un cucchiaio di sale grosso e mezzo cucchiaino di pepe bianco in grani.
Portate a ebollizione, mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fiamma bassa per 20 minuti.
Unite il vino e l'aceto e riportate a ebollizione.
Lavate l'astice, tuffatelo nel brodo bollente, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare l'astice nel brodo.
Staccate le chele, separate la coda dalla testa, sgusciatela e riducetela a pezzetti.
Spaccate le chele e ricavate la polpa senza romperla.
Lavate i pomodori e pulite il cipollotto, il sedano, i peperoni e i cetrioli.
Tagliateli a pezzi, metteteli in un recipiente e aggiungete la pimpinella, il pane carr‚ senza crosta e spezzettato, l'olio e l'aceto.
Salare, pepare e mescolare bene.
Coprite con pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4 ore.
Frullate il tutto e filtrate attraverso un colino pressando la polpa delle verdure con il dorso di un cucchiaio.
Distribuite la zuppa fredda nei bicchieri, aggiungete i pezzetti di astice e guarnite con i ciuffetti di pimpinella.
Un astice di circa 500 g, 12 ciuffetti di pimpinella, per guarnire.
Per il brodo: una carota, una cipolla, un gambo di sedano, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto guarnito (alloro, timo e prezzemolo legati insieme), 1/2 finocchio, 2, 5 dl di vino bianco secco, un cucchiaio di aceto di vino bianco, sale grosso, pepe bianco in grani.
Per la zuppa: 500 g di pomodori verdi, 50 g di cipollotto, 150 g di sedano verde, 150 g di peperoni verdi, 150 g di cetrioli, 30 g di pimpinella, 250 g di pane carr‚, un dl di olio extra vergine di oliva, 5 cucchiai di aceto di vino bianco, sale, pepe bianco di mulinello.
Pulite la carota, la cipolla e il sedano e tagliateli grossolanamente.
Metteteli in una pentola, versate 2 litri d'acqua, aggiungete gli spicchi d'aglio interi in camicia, il mazzetto guarnito, il finocchio, un cucchiaio di sale grosso e mezzo cucchiaino di pepe bianco in grani.
Portate a ebollizione, mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fiamma bassa per 20 minuti.
Unite il vino e l'aceto e riportate a ebollizione.
Lavate l'astice, tuffatelo nel brodo bollente, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare l'astice nel brodo.
Staccate le chele, separate la coda dalla testa, sgusciatela e riducetela a pezzetti.
Spaccate le chele e ricavate la polpa senza romperla.
Lavate i pomodori e pulite il cipollotto, il sedano, i peperoni e i cetrioli.
Tagliateli a pezzi, metteteli in un recipiente e aggiungete la pimpinella, il pane carr‚ senza crosta e spezzettato, l'olio e l'aceto.
Salare, pepare e mescolare bene.
Coprite con pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4 ore.
Frullate il tutto e filtrate attraverso un colino pressando la polpa delle verdure con il dorso di un cucchiaio.
Distribuite la zuppa fredda nei bicchieri, aggiungete i pezzetti di astice e guarnite con i ciuffetti di pimpinella.
