Gelato di cioccolato-caramello
Preparazione
250 g di cioccolato fondente, 7 tuorli e 3 albumi, 300 g di panna montata, 175 g di zucchero.
Per la salsa: 250 g di zucchero, 150 g di panna montata.
Ponete un pentolino sul fuoco con lo zucchero, un quarto d'acqua e cuocete a fuoco forte per ottenere uno sciroppo chiaro (circa 10 minuti).
Sbattete leggermente i tuorli e versate a poco a poco lo sciroppo sempre mescolando.
Ponete in un pentolino e cuocete, a bagnomaria, per alcuni minuti, lavorandolo con il Minipimer.
Togliete dal fuoco, mescolatelo, sempre con il Minipimer, per 5 minuti, unite il cioccolato fuso a bagnomaria, con tre cucchiai d'acqua e la panna, per ultimo unite gli albumi montati a neve.
Versate il tutto in uno stampo e ponete nel freezer per 4 o 5 ore.
SALSA: in un pentolino mettete lo zucchero e cuocete a fuoco lento, quanto basta per ottenere un caramello chiaro.
Versate a poco a poco, la panna e cuocete sempre mescolando fino a quando la salsa sarà legata.
