Gnocchetti sardi alle melanzane

Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta.

Intanto, lavate le melanzane e, senza pelarle, riducetele a cubetti che farete friggere in padella, con l'olio caldo e uno spicchio d'aglio, finché saranno ben coloriti.

Conditeli con sale, pepe macinato, un pizzico di origano, quindi aggiungete un cipollotto ridotto a rondelle; infine fate stufare dolcemente, unite gli gnocchetti già lessati al dente e una noce di burro fresco.

Mescolate velocemente, completate con un trito di basilico, fettine di cipollotto crudo, spicchietti di pomodoro e portate subito in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo gnocchetti sardi
• 350 g di melanzane
• 2 cipollotti
• 2 pomodori
• 1 spicchio di aglio
• Origano
• 10 foglie di basilico
• 1 noce di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe