Granceola all'olio e limone

Lessate le granceole immergendole, ancora vive, nell'acqua salata a bollore per 10 minuti scarsi.

Lasciatele intiepidire nel liquido di cottura.

Con un coltello o con le forbici tagliate circolarmente la conchiglia e apritela.

Estraete la polpa e dalle femmine anche le uova dette 'corallo', scartate le interiora e lo stomaco dal colore grigiastro.

Pulite molto bene l'interno della conchiglia, foderatela con una o due foglie di lattuga, riempitela con la polpa della granceola, condite con olio, sale, pepe, pochissimo limone.

Se c'è il 'corallo' ammorbiditelo con un po' d'olio e guarnitevi la granceola.

Preferendo un condimento più forte aggiungete all'emulsione d'olio e limone un battuto di prezzemolo con una puntina d'aglio.

Vini di accompagnamento: Carso Malvasia Istriana DOC, Orvieto “Classico” DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 granceole
• Alcune foglie di insalata lattuga
• Olio d'oliva
• Succo di limone
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo (facoltativo)
• Aglio (facoltativo)