Gratin di aragoste in salsa
Preparazione
Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso.
Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l'olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti.
Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
Bagnate con l'acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo.
Tagliate a metà l'aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda.
Lavate con cura il carapace sotto l'acqua corrente.
Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa.
Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola.
Mettete questa in un recipiente più grande, pieno d'acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio.
Incorporatevi un tuorlo d'uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sarà ben gonfio.
Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido.
Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell'aragosta e il tartufo affettati, alternandoli, coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200 gradi) per 6-7 minuti.
- Acqua (1)
- Burro fuso (376)
- Carote (22)
- Olio d'oliva (360)
- Pepe bianco (1)
- Peperoncino piccante (3)
- Peperoni gialli (55)
- Piccola aragosta (602)
- Prezzemolo tritato (4)
- Radice di prezzemolo (16)
- Rape (16)
- Sale (1)
- Scalogno (10)
- Tartufo nero (10)
- Tuorlo d'uovo (106)
792
Ingredienti e dosi per 2 persone
- 1 piccola aragosta
- 100 g di carote
- 80 g di radice di prezzemolo
- 100 g di rape
- 1 scalogno
- 1 peperoncino piccante
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Pepe bianco
- 12 cl di acqua
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 20 g di tartufo nero
- Per la salsa:
- 250 g di peperoni gialli
- 1 tuorlo d'uovo
- Sale
- Pepe bianco
- 50 g di burro fuso