Impepata di cozze o vongole

Raschiare e lavare le cozze, metterle in una padella larga, a fuoco vivo, con abbondante pepe appena macinato, e coprirle.

Lasciare che si aprano, scuotendo spesso la padella e aggiungendo, verso fine cottura, il prezzemolo.

Quando le cozze saranno tutte aperte, servirle col guscio e il loro brodo e, a tavola, se gradito, spremervi sopra un po' di succo di limone.

Con la stessa preparazione si possono condire vermicelli o spaghetti: togliere le cozze dai gusci, mettere i molluschi in una zuppiera e aggiungere la pasta, scolata al dente, dell'aglio, olio crudo e qualche cucchiaio di brodo bollente delle cozze, passato da un telo sottile e fitto.

La stessa ricetta si può fare con le vongole.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 dozzine di cozze
• pepe
• abbondante prezzemolo tritato
• limone (facoltativo)