Indivia al forno con trito saporito
Preparazione
8 cespi piccoli di indivia belga, 3 cucchiai di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, 120 g di pancetta affumicata a fettine, 6 rametti di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un limone non trattato, una cipolla bianca, un bicchiere di brodo vegetale, burro, sale e pepe.
Portate a bollore 3 l di acqua in una pentola, unite due cucchiai di sale grosso e il succo del limone spremuto.
Tagliate i torsoli della belga, facendo attenzione a non staccare le foglie; lavatela con acqua fredda e tuffateli nell'acqua bollente.
Cuocete i cespi per 5 minuti, poi raccoglieteli con un mestolo forato e appoggiateli su un telo da cucina ad asciugare.
Lavate le foglie del prezzemolo e i due mezzi limoni spremuti poi asciugateli.
Togliete, ai mezzi limoni, la scorza, senza intaccare la parte bianca, poi tritatela, nel tritatutto, con il prezzemolo e l'aglio sbucciato.
Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a sottili fettine.
Sciogliete il burro in una padella, unite l'olio e fate scaldare, quindi rosolatevi le fette di pancetta, pochi secondi per parte.
Raccogliete la pancetta con un mestolo forato e sistemate le fette in una teglia imburrata, facendole risalire un po' lungo le pareti.
Insaporite per la cipolla nella padella, scolatela col mestolo e distribuitela sulla pancetta.
Cuocete i cespi di belga nel fondo di cottura della padella, un minuto per parte, salate, pepate e adagiateli nella pirofila sulle cipolle; bagnate con il brodo bollente, coprite l'apertura della teglia con l'alluminio e infornatela, con forno già caldo a 200° Per 5 minuti, togliete l'alluminio, alzate la temperatura al massimo e lasciate addensare il brodo per 5 minuti.
Spolverizzate i cespi con il trito e cuocete per altri 2 minuti; cospargete la belga con il fondo di cottura raccolto con un cucchiaio.
Potete servire nello stesso recipiente di cottura oppure in singole ciotoline.
