Insalata ai carciofi

Pulire i carciofi, tagliarli a metà e privarli del fieno.

Tenerli per 1/2 ora in acqua fredda acidulata con il succo di limone.

Mondare il sedano e la carota.

Affettare finemente i carciofi, irrorarli con mezzo limone e salarli.

Unire le carote a julienne e il sedano affettato.

Salare, pepare e condire con 4 cucchiai di olio.

Cospargere con il parmigiano a scaglie.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 carciofi
• 1 sedano piccolo
• 1 carota
• 50 g di formaggio parmigiano
• 1 1/2 di limoni
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe