Insalata ai frutti di mare

Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metà.

Lavate e asciugate l'insalata.

Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe.

Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di polpa di astice bollita
• 4 scampi bolliti
• 12 cozze bollite
• 12 lumachine di mare bollite
• 1 cuore di insalata riccia
• Per la salsa:
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 30 g di scalogno tritato finemente
• 1 pomodoro
• 80 g di gambi di sedano
• 30 g di peperoni gialli
• 30 g di peperoni verdi
• 3 cucchiai di fumet di pesce (v. ricetta)
• 2 cucchiaini di aceto balsamico
• Sale
• Pepe