Insalata ai moscardini

Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto.

Quando bollirà, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare.

Intanto, sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato.

Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe.

Mondare l'insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di moscardini puliti
• Aceto di vino
• 1 cipolla
• Prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di olive nere
• 4 cespi di radicchio rosso
• 2 limoni
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe